春食野菜——大自然的馈赠

作者:admin   发布时间:2021-08-25 12:40     

  江苏地理条件优渥,杏花春雨之际,野菜纷纷探头。所谓野菜,顾名思义,就是那些可以食用的野生植物。野菜种类繁多,古籍中多有记载,家中老人们说起来,也往往如数家珍。对野菜的纪录最成系统的,是南京人口中的“七头一脑”。“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位,南京传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头,而蕨菜头则也成为新兴的野菜;“脑”则是称呼菊花脑。这八种野菜,每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回,春天来了,可别辜负了这一年一度的盛宴。

  顾名思义,菊花脑正是“菊花”的一种,从它的学名不难看出与南京的不解之缘种名“nanjingense”正是由“Nanjing”而来。这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物,虽然在江苏、安徽、湖南、贵州一带都有野生,却因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱,并逐渐走上了栽培蔬菜的道路。

  春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感,入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾。不仅满足食欲,貌似还有点解春困的用处呢。